Codex Stan 305-R-2011 Codex Regional Standard For Lucuma_ CXS_305Rs
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ID： |
AD972901AFD74E3995D1F4612FD895DA |
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文件大小(MB)： |
0.07 |
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页数： |
6 |
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文件格式： |
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日期： |
2011-9-3 |
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CODEX STAN 305-R Página 1 de 6,NORMA REGIONAL DEL CODEX PARA LA LúCUMA,(CODEX STAN 305-R - 2011),1. DEFINICIóN DEL PRODUCTO,Esta Norma se aplica a las frutas de las variedades comerciales de lúcuma, obtenidas de la especie,Pouteria lucuma (R. y P.), de la familia Sapotaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor,después de su acondicionamiento y envasado. Se excluye la lúcuma destinada a la elaboración industrial.,2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD,2.1 REQUISITOS MíNIMOS,En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría, y las tolerancias,permitidas, la lúcuma deberá estar:,- entera, y preferentementemente manteniendo la base del pedúnculo que siempre va adherida al cáliz;,de contar con el pedúnculo, este no deberá ser mayor a 5 mm, cortado limpiamente;,- sana, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre, moho o deterioro que hagan que no,sean aptos para el consumo;,- limpia, y prácticamente exenta de cualquier materia extra馻 visible;,- prácticamente exenta de plagas, y da駉s causados por ellas, que afecten el aspecto general del,producto;,- exenta de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una,cámara frigorífica;,- exenta de cualquier olor y/o sabor extra駉;,- exenta de da駉s causados por bajas y/o altas temperaturas;,- exenta de da駉s físicos tales como: magulladuras profundas, cortes, golpes etc. Se aceptan en el,momento de comercialización rajaduras naturales superficiales causadas por la maduración;,- exenta de quemaduras de sol.,Asimismo deberá presentar un aspecto fresco y la forma y color externo característico de la variedad.,2.1.1 La lúcuma deberá haberse recolectado cuidadosamente, y haber alcanzado un grado apropiado de,desarrollo y madurez fisiológica, de conformidad con las características de la variedad, el momento de,cosecha, y la zona en que se produce.,El desarrollo y condición de la lúcuma deberán ser tales que le permita:,- soportar el transporte y la manipulación; y,- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.,2.2 CLASIFICACIóN,La lúcuma se clasifica en tres categorías, según se definen a continuación:,2.2.1 Categoría “Extra”,La lúcuma de esta categoría deberá ser de calidad superior. Deberá presentar la forma, desarrollo y,coloración característica de la variedad, teniendo en cuenta la zona de producción. No deberá tener defectos,salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su,calidad, estado de conservación, y presentación en el envase.,En ningún caso, los defectos deberán afectar la pulpa del producto.,CODEX STAN 305-R Página 2 de 6,El número máximo de semillas en esta categoría es de 2, la firmeza de la lúcuma tipo “seda” será,blanda y para el tipo “palo” será semidura.,2.2.2 Categoría I,La lúcuma de esta categoría deberá ser de buena calidad. Deberá presentar la forma, desarrollo y,coloración característica de la variedad, teniendo en cuenta la zona de producción. Podrán permitirse, sin,embargo, los siguientes defectos leves1, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su,calidad, estado de conservación, y presentación en el envase:,- defectos leves de forma que no correspondan a la variedad, defectos leves en la piel que no superen,1 cm2 para todos los calibres de lúcuma.,En ningún caso, los defectos deberán afectar la pulpa del producto.,El número máximo de semillas en esta categoría es de 3, la firmeza de la lúcuma tipo “seda” será,blanda y para el tipo “palo” será semidura.,2.2.3 Categoría II,Esta categoría comprende la lúcuma que no puede clasificarse en las categorías superiores, pero,satisface los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los,siguientes defectos, siempre y cuando la lúcuma conserve sus características esenciales en lo que respecta a,su calidad, estado de conservación y presentación:,- defectos de forma que no correspondan a la variedad, defectos leves en la piel que en total no superen,2 cm2 para todos los calibres de lúcuma.,El número máximo de semillas en esta categoría es de 3, la firmeza de la lúcuma tipo “seda” será semidura,y para el tipo “palo” será dura.,3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIóN POR CALIBRES,El calibre se determina por el peso de la fruta. Las lúcumas se clasifican de acuerdo con la siguiente,Tabla:,Cuadro 1,Especificaciones de calibre para lúcuma2,Calibre Peso unitario promedio (g) Rango de pesos (g),A - Menor a 55,B 90 50 – 130,C 160 120 – 200,D 230 190 - 270,E 300 260 – 340,F - Mayor a 330,1 Defectos leves: rajaduras, rozadura debida al viento (rameado), manchas superficia……
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